厨房卫生的标准|苏州保洁|苏州保洁公司
发布时间:2014-9-12 11:32:52

 —、冷拼间:

1. 玻璃、墙壁、窗台、沙窗、门无灰尘、水花、污渍,地面
无垃圾、水渍、油污,不滑。
2. 刀、墩、抹布、盛器保持干净、整洁,严格按要求消毒,
并做好一切记录。
3. 不存放垃圾桶、化学物品、个人物品、拖把等物品。无腐
烂变质、过期等三无食品。
4. 冰箱内无挤压摆放、标识完整、无不加盖现象。调料摆放
整齐,料盒、瓶装等各种调料加盖。水果摆放整齐,清洁无腐烂变质现象。
二、热菜间:
1. 灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁,无垃
圾、水渍、油污、灰尘。荷台里物品、调料摆放整齐,无过期变质食品。
2. 墙面、玻璃、门、窗及墙面上附物,清洁光亮,无污渍、
无水迹。
3. 下水道冲洗干净,无垃圾、无异味,地面清洁卫生,无物
品乱堆现象,无水不滑。厨房内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。
4. 灶台调料盒每天保持清洁,固体调味料无水结决,其它灶
具也保持清洁干净,并统一摆放。
5. 冰箱内外清洁卫生,无冰霜结块、无积水、无杂物,干净
利索,标识明确。
6. 保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净,按要求加盖,摆放整
齐,无损坏。
7. 刀、墩、抹布干净,按要求消毒并摆放整齐。
8. 水池内无垃圾、无混放食品,内外保持干净。
9. 蒸箱内外保持干净、无油污、无剩食品。
10.垃圾桶内垃圾不超过2/3,并保持清洁卫生,拖把、扫帚等用具摆洗干净并固定位置。
三、初加工间: 1. 原材料分类摆放,整齐划一,无腐烂变质食品,干焉等现
象。
2. 门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮,无污渍、无水迹。
3. 地面、下水道冲洗干净,无垃圾、异味。
4. 加工工具清洁后统一摆放,拖把、垃圾桶洗涮干净摆放整
齐。
 
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